讃岐うどん―うどん棒

うどん棒



讃岐うどん，久聞其名。



古讃岐國、指今日的香川縣，

話說日本各地都有うどん，但據說讃岐此地うどん材料易取得，

本就是當地縣民的家庭主要食糧，甚至1970年代前少有うどん店的存在。



幾年前讃岐うどん成為一股熱潮，日本四處開了自助式的うどん店，

2006年公開的電影「UDON」，便是以香川縣的讃岐うどん為題材所攝，



日文wiki指出，讃岐うどん有一定的製法，雖不清楚這標準從何而來。

香川縣內製造、手打式、加水量麵粉重量40%以上、

食鹽量在麵粉重量3%以上、熟成時間兩小時以上、煮麵時間約15分鐘。



那麼，如此製作出來的うどん，特色為何？

有嚼勁、有彈性，非常地耐「咬」。



うどん、そば選邊站，我是個うどん派，

喜歡有嚼勁的硬，本以為うどん都應是這個樣，

上次在伊勢吃過那帶著黏綢、口感偏軟的うどん，

才發現各地うどん大有不同。



伊勢うどん雖也美味，但我卻偏好有嚼勁的口感，

既然來到香川縣，非得找到超好吃的うどん不可！心中暗自決定。



我們在香川的住處，是市中心瓦町站附近，

順手查了一下附近有數間うどん店，

找到一間當時仍營業的「うどん棒」，就趕了過去。



　　



小小的店面，過了夜晚八點仍有許多客人。

才剛坐下就發現菜色種類實在多，有冷麵有熱湯，

還有各種配料，甚至還兼賣丼類，價錢都不貴，

幸好事前作功課，網路上推薦的是チャンポンうどん及天ぷらうどん。



　　



還是問了一聲店員，店員推薦的則是チャンポンうどん及冷天うどん。



　　



先是同學點的チャンポンうどん，690円。



チャンポン是長崎名產，簡單說就是中國式的海鮮麵。

話說有位中國人到長崎，為了服務中國留學生們，

就推出營養又大碗的海鮮麵，竟搖身一變成了長崎當地名產。

而這間うどん店實在有創意，把チャンポン裡面那種海鮮麵條換成うどん，

不愧是うどん專門店，Q勁十足，加上料好湯實在，

這碗うどん真是比目前吃過的チャンポン，好上數倍。



　　



接下來是我點的冷天うどん，600円。



うどん煮過後冷卻，淋上醬汁，再放上炸得酥脆的蝦，以及海苔、蘿蔔泥等配料，

現在回想起來，還是只有兩個字，感動！



冷卻的うどん本就比熱湯裡的更有嚼勁，醬汁及配料的口味都恰到好處，

一邊吃只能一邊悲嘆：以後吃不到那麼好吃的うどん怎麼辦...。怎麼辦！？







離開時忍不住買了うどん調理包，

發現讃岐うどん的調理包，和一般的うどん不太一樣，

一般的うどん都是軟的熟麵，用真空包裝封口，包括上次在伊勢買的便是這樣，

而讃岐うどん似乎全是硬的生麵，外表看來與一般麵條相同，

需要花上十來分鐘煮，煮完就是有嚼勁的一碗うどん。



回家一煮果真還是好吃，但可惜自己卻調不出如此創意又美味的湯頭，

網路上查詢，發現大阪也有這間うどん棒的分店，

有機會實在想去回味，希望分店不會讓人失望。