大阪「千総果物店」手工果醬

千総果物店

千総生産部長blog

千総樂天賣場

口袋農場 (台灣代理)

口袋農場露天拍賣



關西地區電視節目「ちちんぷいぷい」曾在今年四月，介紹大阪有名的水果店─「千総」。

「千総果物店」有一百多年的歷史，專門販賣日本國內國外各種頂級水果，

近幾年來致力於開發各種天然水果醬。

在日本，高價水果並不那麼稀奇，但能在果醬中以最自然的口感，

嘗到頂級水果的美味，便是「千総」人氣之處了。

正因為「千総」如此顯赫的身世，

當我在台灣網拍看到「千総」之名，以及跳樓大拍賣的一元起標，

一度懷疑拍賣的可靠及正當性。

尋著網址，透過Email連繫賣家，幾經詢問才了解是一位熱血青年深愛日本手工果醬，

接洽近一年的結果，竟獲得千総第一筆海外銷售權。

對於日本手工果醬有數次美好經驗，

單就網頁上的敘述看來，這果醬的「段數」，遠在以往經驗之上。

依照季節嚴選各國水果，店主開發果醬的各類堅持，

每個步驟皆像是參與了一場「料理東西軍」。

最特別的是，果醬中除了水果、砂糖、檸檬汁以外，絕不添加其他成份，

若不是水果本身美味足夠，絕不敢如此宣言吧。

迫不及待嘗試的是以下四種口味─

牛奶抹醬、日本杏、無花果、芒果。

50g並不大罐，卻因果醬本身濃度密度高，

只要一丁點就十分夠味，倒挺耐吃。

牛奶抹醬



　



水果店卻開發牛奶醬，據說還是人氣第一名。

北海道產特濃牛奶、鳥取縣大山產特濃生奶油，

口感濃稠，香味類似焦糖，卻遠比焦糖香醇濃厚。

對乳製品有執念的我，二話不說將牛奶抹醬擺在心中第一位。

日本杏



　



帶酸味的果醬，還真是新鮮的嘗試。

對酸味一向有抗拒的我，卻能「享受」日本杏的酸。

賣家的推薦實在有趣，他說道一開始不懂「杏」味為何，

買了幾間日本杏味果醬來比較，

直到吃了「千総」的杏果醬，驚為天人，

發現這種帶酸的滋味，才是「杏」的真正面目，

之前吃的不過是用砂糖來掩人耳目罷了。

帶點酸的果醬，配上帶點甜味的麵包正剛好，

雖然還未嘗試，比照柚子醬的食用法，加入茶中應該不錯吧。

無花果



　



小時候印象中的無花果，是那種罐子裡乾乾一條條的。

幾個月前在日本島根縣第一次嘗試新鮮無花果，

切對半之後放冷凍庫，冰好後直接用湯匙挖著吃，口感如雪糕一般，

當時又嘗了無花果凍，味道不濃厚，卻清香，入口後殘留一種特別的餘韻。

千総的無花果醬，讓我回憶起新鮮的無花果的經驗。

初入口並不驚豔，卻越嘗越起勁、越吃越順口。

芒果



　



千総使用的是泰國產芒果。

若先入為主來嘗試這瓶果醬，也許會覺得沒什麼，

因為台灣的芒果又大、又甜、又便宜，何必兜個圈子來嘗泰國芒果呢。

但若當作一種新品種來嘗試，

會發現這種水果的果肉細膩，帶有特殊香甜，卻不刺激，

芒果似乎成了高雅的存在。

果醬太過美味，帶來的卻是苦惱，苦無食材可搭配。

因為果味自然，溫和不刺激，

絕對不能配上味道太重的食材或鹹食，

塗抹白麵包或無味餅乾，雖能好好品嘗果醬味，卻又覺得浪費。

若有原味無糖優格，應是不錯，或當作蛋糕西點原料，

再不─我想能讓人如此直接品嘗的果醬並不多─

直接一匙匙闊氣地吃了，便是極奢侈的享受。