關於仙台牛舌

關於仙台，有兩點好說，一是伊達政宗，二是牛舌，

這是仙台的必吃及必看。

東北大的同學甚至打趣地告訴我，

來仙台，看完伊達政宗，可能就會陷入不知該去哪的恐慌之中。



那麼，就像博多拉麵必吃一蘭及一風堂，

仙台牛舌，也有應該造訪的店家，網路上首推利久及味太助。



抵達仙台港時，看到賣店冷凍櫃裡擺的牛舌，

好奇地讀了一下成份，竟然是中國產？

仙台牛舌，用的原來不是仙台牛，那何以被稱為當地名物？

後來上網查詢才知道，仙台牛舌有那麼一段歷史。



二戰之後，GHQ進駐仙台，美軍大量消費牛肉，留下牛尾及牛舌，

為了能夠有效活用，1948年，「太助」的初代店長便開了烤牛舌專門店。

但牛舌並非一躍成名，畢竟是外食料理，一般家庭並無時常享用，

而到了經濟成長期，仙台牛舌的名聲，

在這些至仙台出差的上班族中流傳了起來，

牛舌具有高蛋白質、低脂肪，現代人注重健康取向，

配合大眾媒體行銷之下，仙台牛舌很快竄紅。



1991年牛肉輸入自由化，許多業者能夠以低價輕易買進牛肉，仙台牛舌店家增多。

有些店家堅持要用美國牛舌，因為脂肪份量恰到好處，

而也有店家認為，既然身為仙台名物，就該秉持自產自消精神，

使用高級和牛「仙台牛」來做牛舌料理。



總而言之，以上歷史得到的結論是，

「仙台的牛舌真是肥美啊！」這句話是錯誤的。

因為仙台牛舌，並非有名在「牛舌的肥美」，那些可是美國澳洲中國牛呢，

只要研發個烹調方式，也有可能創造出「台灣牛舌」之類的名物。

真正有名的，還是在於仙台的牛舌的烹調。



仙台牛舌有特別的定食吃法。

所謂牛舌定食，主餐是烤牛舌一盤，

配上混有麥片的米飯，以及牛尾湯，

大多還會配上泡菜，以及稱作「南蠻」的一種以味噌醃製的辣椒。

仙台的牛舌料理與一般烤肉店不同，切得特別厚，並且烤至柔軟又有嚼勁，

這種肥厚且柔軟、帶點清脆嚼勁又不油膩的炭烤牛舌，便是仙台牛舌有名之處了。



資料來源：日文wiki