京‧奧丹─湯豆腐

　　



ゆどうふ・奧丹

清水店　京都市東山区清水３丁目３４０番地



湯豆腐，日式鍋料理之一。

鍋底鋪著昆布，加入水及豆腐，

再將豆腐盛起，配上醬汁食用。

如此簡樸的料理，需要高品質的食材才能顯出其美味，

京都擁有好水，因此湯豆腐是京都著名料理。



也有一說是豆腐隨著奈良時代留學僧傳入日本，

因此對於寺院的精進料理有很大影響，

創業370年的京都湯豆腐名店奧丹，

一開始是提供以豆腐為主的精進料理給參拜客食用，

後來成了京都的名料理。



京都最熱門觀光地清水寺及南禪寺周邊，有不少湯豆腐店，

其中最有名的三間─奧丹、順正、聽松院。

兩年前曾在南禪寺奧丹首次體驗湯豆腐，

接著是去年底的聽松院、今年四月的順正，

昨日則是睽違兩年的奧丹。



三間的湯豆腐套餐價錢差不多，最普通的套餐約是3150円一人份，

順正及聽松院的套餐品項較多，奧丹的花樣較少，

照理說豆腐品質應是最好，至少是最有歷史。

但我的味覺還不夠在距離幾個月的時間後，還能比較出各間的豆腐差異。

只記得兩年前首次拜訪奧丹，滿桌的豆腐讓我到最後吃不消，

明明知道眼前是整桌美味，豆腐一塊接著一塊，

說實話，到最後美味也令人反胃。



去年底的聽松院，大概是早有心理準備，或是聽松院的套餐較多其他品項，

吃完倒是不會覺得豆腐令人生厭，

今年初的順正，也是花樣較多，份量一樣是令我胃撐，吃來卻還算愉快。



於是這次打定主意，再度挑戰奧丹，

想知道兩年來，味覺是不是更適合日本料理、更能多方包容。

事實證明，奧丹的豆腐比例似乎比其他兩間高，多到撐胃，

而我能夠用品嘗美味的心情，來享受這份撐胃的豆腐全餐了。



3150円的套餐有兩種，一是一般豆腐，二是傳統豆腐，

另外正值夏季，因此奧丹有夏季限定的「冷奴」套餐，

湯豆腐的部份換成浸在冰水中涼爽的冷豆腐，使用的是一般豆腐。

我們各點了一般豆腐及冷奴，服務員送上兩份餐具，讓我們將兩種豆腐分著享用。



胡麻豆腐及山藥泥





日本的胡麻豆腐不僅口感好，胡麻味香濃，

台灣沒有類似的口味，還記得初次品嘗胡麻豆腐的感動。

奧丹的山藥泥很香，非常容易入口，

並不會刺舌，也許是山藥本身品質好吧。可直接吃，也可拌飯。



豆腐味噌田樂





味噌田樂指的是將食材插在竹棒上，塗上味噌燒烤。

奧丹的田樂有五串，較其他兩間來得多，

鹹鹹甜甜，我喜歡拿來配飯，口味剛好。



天婦羅





海苔、南瓜、麩類等蔬菜天婦羅，

這裡的炸物真是一流，我顧著聊天忘了先享用剛炸好的天婦羅，

發現時擔心著炸物早已鬆軟變味，

沒想到味道完全沒變，外皮一樣酥脆。



湯豆腐





圖中為一人份，有八塊，

幸好我們兩人分著吃，一人四塊感覺份量剛好。

豆腐細膩醬汁香甜，但要吃下八塊卻成了挑戰。



冷奴

　　



冷豆腐是分成厚厚的兩塊，鋪上未紅的楓葉，

配蔥花及薑末、醬汁食用。

努力吃完四塊湯豆腐後，冷豆腐是很好的調和。



白飯及漬物





配著菜，轉眼間也吃完了一碗白飯。

本想放棄漬物，沒想到咬下一口也有驚奇。

味道均勻的醃蘿蔔，含有剛好的水份，因此口感柔軟，

而且並不像一般醬菜的死鹹，直接吃也很美味。



　　



除了八塊豆腐實在撐，奧丹的每一樣菜都是精緻美味的，

幸好點了兩種豆腐，交換著吃勉強把整餐解決。

大概是味覺漸漸習慣了各式日本料理，隔日竟想念著湯豆腐的味道，這還是頭一遭。



清水分店奧丹，有長長的走道及廣闊的庭園，用餐時賞景也是一大享受。

望著窗外楓葉，憶起的是去年秋天，首次見到滿滿楓紅的喜悅，

而今年等不到楓紅，我便得踏上歸途。



文末偷放照片，謝謝Peggy幫我拍的，我很喜歡這幾張。