一保堂茶記

一保堂茶舖



藉著台灣學生會辦的活動，參加了一保堂的迷你日本茶講座。

內容是介紹最基本的日本茶分類方式，並且試喝各種類。



日本茶都是綠茶，使用蒸煮的方式來抑制發酵。

不太回甘、也沒有撲鼻香味兒。

由上圖可知，主要分為「覆い下園」及「露天園」。



覆い下園─氨基酸增加、兒茶素減少，因此甘甜。

A.玉露

B.抹茶

露天園─兒茶素多，因此苦澀。

C.煎茶

D.番茶



先試了煎茶，這是採用露天園中茶樹較上層的葉片，

生產量佔了日本茶中的80%，

「芳泉」（100g/1575yen）苦味重，但味道非常厚實，

充滿整個口腔，是會令人喜愛的苦。

茶道除了一般常見的「抹茶」之外，其實還有「煎茶道」這樣的流派。

「煎茶道」指的茶，並非指此處「露天園中使用上層葉片製成的茶」，

而是相對於日本中世確立的「茶道」（抹茶）之外，

近世從中國傳來其他茶種的總稱。



番茶，茶樹較底下的葉片，苦味更重，

「若柳」（200g/945yen）不太討人喜愛，當然也有人特愛番茶這種苦味的。

因此番茶一般會加上煎過的玄米，成「玄米茶」，

或是將茶葉烘過成「ほうじ茶」（焙茶）。

京都人在正月時所喝、用來驅邪祈福的「大福茶」，

由於只是個商品名稱，內容則依店家有所不同，

一保堂所販賣的大福茶，就是用上等的番茶再加上玄米製成的「玄米茶」。



接著是玉露。這也可說是綠茶中的最高等級。

「甘露」（100g/4200yen）。

由於前兩杯是苦味重的煎茶及番茶，

玉露剛入口時，對比太大，好個甜味！

緊接甜味而來的，是類似海苔的鹹味。

由於第一次喝到甜鹹如此分明的玉露，實在很有趣，

明明知道是好茶，一下卻又無法接受把這甜鹹混合的液體當作飲料來喝。

（該用納豆來比喻？或是說像加了鹹梅干的紅豆湯？）

「甘露」是一保堂等級第三的玉露，有機會想買一包來屯著，

好好享受那甜味及鹹味的奇妙調和。



接著是抹茶。

在試飲抹茶之前，先讓我們看了「碾茶」。

所謂碾茶，是先將茶葉葉片的梗去除之後，

將蒸過的茶葉烘乾而成，形狀及顏色有如青海苔。







要將碾茶磨成粉，才會成為「抹茶」。因此碾茶可說是抹茶的原料。

碾茶一般並無販賣，這陣子伊右衛門在網路上限量發售中元節的「冰泡碾茶禮盒」，

應該是老店的新創意，味道如何不得而知，

有空跑一趟伊右衛門自家SALON茶屋，

據說現場是可喝得到這不常見的「碾茶」。



最後是抹茶，「福昔」（40g/1050yen）。

這在抹茶中是比較低的等級，苦味還算重，

但若是用冷泡，苦味就不易出現。



一保堂有出簡單的抹茶茶具組，

包括刷茶用的「茶筅」、舀抹茶的「茶杓」、茶碗、20g/630yen抹茶一罐、手巾一條，3990yen。

划算與否？看個人。（台灣某網路商店有代理）

茶筅大約可用日幣1000yen左右購入、茶杓約600yen，

至於茶碗，其實不限種類，只要大小適宜即可，

我還看過朋友使用漆器茶碗，

他說那是漆器師傅為了方便攜帶外出、郊遊品茶而做的，

當然這不會在正式的茶會出現。







當天是六月二十八日，吃了一個符合時節的和菓子──水無月。

水無月便是六月的別稱，也是京都六月份代表性的和菓子。

在京都，許多神社於六月三十日，

會舉行「夏越祓」（なごしのはらえ）這樣一件神事。

目的是去除前半年的罪惡及汙穢、祈求後半年的平安。

而這天京都人會吃水無月，上層的紅豆有除魔之意，

下層帶些透明，如同沁心涼的冰塊，藉以消暑。







這天藉機會嘗鮮，買了一保堂的新商品「宇治清水」。

其實就是加了砂糖的抹茶粉，用來沖泡抹茶牛奶挺方便。

15g x 八包，893yen。



　　

 

一包宇治清水使用150cc牛奶沖泡，用冷水也很容易散開，但是太甜！

平常喝慣無糖茶的朋友，別像我一樣貪圖這可愛精緻的包裝，這錢倒是可以省下來了。



又，一保堂有網路購物，而且可寄送海外，請記得從英文頁面登入。

朋友從日文頁面購買，無法填海外地址，就借了我的地址電話，

結果一保堂搞不清楚狀況，打了電話來問我，才恍然大悟，

原來英文頁面才是給海外寄送專用的啦！



附註：本篇照片感謝龍之介同學大力贊助