淺談日式用餐禮儀

之所以「淺談」，而不「深談」或「專談」，        

是因為我也沒受過什麼正式的日式禮儀教育，

這裡所說的只是日常生活中最一般的禮儀表現法，

是一年的京都生活經驗得來的。

因此有錯或有需補充之處還望指正。



日本文化中西式及和式分得很清楚，

這點反映在生活上的各層面。

在日式的餐廳或料亭用餐，塌塌米以及滿桌的杯碗瓢盆，

高級一點侍者還會到玄關正座鞠躬並接待。



以下簡單介紹日式料亭赴宴時，台灣人較不清楚的細節：



服裝：一般的外出服即可，但要避免與和式建築及塌塌米座席格格不入的穿著。

　       另外，座席需脫鞋，因此要注意鞋及襪。



時間：要嚴守預約時間。會席料理是一道道端上的，

            注意全員送來前不可自行開動。

            尤其是餐前飲料，日本人的習慣是所有人的都端上後再一同乾杯。



玄關：日本人習慣在玄關脫鞋後，將鞋頭朝外擺好。

            侍者若在玄關正座鞠躬，請不要太受寵若驚而不知所措，

            對傳統塌塌米生活的日本人來說，這是一般禮儀。

            進入玄關後，會有人來接待，請於接待者後面兩三步的距離前進。

            入席時盡量不要踩到塌塌米邊緣黑線，這是和式禮儀。



入座：日式料理多是「座敷」(塌塌米座席)。現代人並不太講求正座，

            但剛入席時，為求禮貌，一般皆會先正座，待打完招呼後再改變為輕鬆的坐姿。

            若途中有賓客來訪，起身正座更能顯出對賓客的禮貌。

            若有招待客人，需請其坐在「床の間」前的上座。



拿筷：日本人筷子是橫擺，而且有正式的筷子拿法，以下圖示說明。

　　　這是筷子擺在筷架上的樣子。

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　　　a.右手從A點上方將兩隻筷子抓起，手背向上

　　　b.左手從B點下方將兩隻筷子端起，手背向下

　　　c.右手手背向下，從筷子右端下方將筷子端起，成為一般拿筷姿勢

　　　基本上現在茶道還是用這種拿筷方式，

　　　一般人雖不拘泥，但一些比較有教養的家庭，還是會注重這種拿筷方法。

           筷子不用時要放在筷架上，若無筷架，可用筷子紙袋自己折，

           不可以直接橫放在餐具上。



倒酒：日本人會互相為對方斟酒，記得倒酒時兩手拿酒瓶。

            另外遞東西也是，用兩手拿才是有敬意的作法。

　　　我曾經因為沒有跪下來用雙手把物品交給助教，被日本舞踊的老師狠狠唸過幾句。



用餐：正式料理的碗盤有分可端到口邊吃的，以及不能端起的，

　　　基本上就是看碗盤的大小方便與否，真要分類很細，

            原則上只要是適合端起的大小，就可拿起來吃。

            如湯碗、小碟等。大盤或碗不可端起來吃。絕對不可低頭以口對餐具。

　　　若想要更講究，便是在拿取餐具時，注意雙手的四隻手指並攏，

            視覺上會優美許多。

   　　食用生魚片時，先將芥末塗在生魚片上，

     　  再用生魚片去沾醬油，並將醬油碟拿至嘴邊食用。

           (台灣一般的習慣是將芥末混在醬油裡面)

           附有蓋的碗，將蓋打開後，反過來放在餐具的外側。

          食用完後蓋回原來的樣子，將蓋與碗稍微錯開。

          不要把餐具疊在一起，很可能會傷害到餐具表面。



藝妓：若藝妓入席表演時，請停下用餐及談笑，觀賞表演。



其實日本的傳統世界，有許多共通之處，

例如茶道裡的許多禮儀，在用餐時也通用，

或是能劇有許多動作是由茶道得到領悟的，

日本舞踊，有些肢體動作又與能劇及文樂有異曲同工之妙，等等。

雖然學了這套不一定就會那套，

但畢竟一以貫之的中心思想，這些動作背後所求的精神，可以說是一致的。



至於京都的料亭，許多都要介紹人或介紹函才能預約，

主要是京都傳統產業做事非常保守，

因為他們是規矩很多的世界，只怕隨意收客，

對方不懂規矩，而破壞原有的制度或品質。

雖然覺得難以進入那些世界，實在覺得他們太過做作高傲，

但也無可否認，若他們並非那麼堅持，

祇園，甚至整個京都，可能已經不是我們今天看到的樣子了。