金澤─麩茶席宮田

　　       



加賀麩司　宮田

麩茶席　JR金澤駅　かなざわ館



麩類，台灣稱作麵筋，卻又不那麼完全類似。

據說自製麵筋並不難，高筋麵粉加水不斷攪拌搓揉，

澱粉質流出後，再沖洗到只剩麵筋，切成小塊便可食用。

就製法來說，麵筋的確是麩類的一種，

但日本的麩類，千變萬化，用麩做出整套餐點，也不奇怪，

台灣的麵筋可就沒那麼大能耐了吧。



京都及金澤，以產麩類聞名，

除了生麩外，還有各種供裝飾用的麩類，

不愧是聚集了商業及貴族精緻文化一身的兩座城市。



金澤最有名的麩店首推加賀麩不室屋，

種類多、作工細緻華麗，在菜餚上添上幾筆，便成了貴族食文化。

而若對麩料理全餐有興趣，可參考這間「加賀麩司　宮田」。



明治八年創業的宮田，有著百多年歷史，

除了各種麩類供購買，特別的是「麩料理」。

麩料理專門店宮田‧鈴庵，供應以麩為主的懷石精緻料理，

價錢約在3000～5000円之間，

若只是想稍微嘗鮮，可試試位在JR金澤駅旁，

美食街「かなざわ館」中，宮田的分店「麩茶席宮田」，

不僅供應麩饅頭、麩糰子、麩紅豆湯，還供應以麩製成的料理全餐。



麩料理，2100円，是正式套餐，我選了便宜的麩点心，1260円，

名稱雖是「点心」，但實際上卻是簡化版的麩料理全餐，

從米飯、各種配菜、主菜、到湯，吃遍了麩的一招十八變。



主餐端上前，會有一小塊麩以及醬汁當前菜，接著就是「麩点心」全餐。



　　



扮演生魚片角色的四塊麩皆不同，配上芥末及醬油食用，







外表貌似雞塊的炸麩，炸得金黃酥脆，

兩塊的口味也有差異，配上兩種醬汁享用，



　　



白飯上面撒著如同肉燥一般的，也是麩類的變化之一，拌有細細的配料，以及一碟小菜，







最後是有筋度的一片片麩，配上湯汁而膨脹，咬起來頗有吃肉的錯覺。



　　



和真正的懷石全席比較起來，也許有人覺得麩全餐的味道，層次變化不夠，

麩類的筋度，說肉不像肉，又沒有蔬菜的香甜，稍嫌無聊，

但我原本就對麩類、豆類以及麻糬類的變化，十分有興趣，

因此這餐吃來可說非常痛快，只要靜下心每種細細品嘗，

會發現每塊麩，都擁有自己獨特的味道，又有著麩類獨特的嚼勁，

麩類的變化範圍如此廣，實在令人驚訝。