追尋天然食材

照片為九月底京都‧清水寺



家人一向嗜吃，又，也許是得長輩緣，

我總是有許多嘗好料的機會。

要不，沒得上館子，自己也總喜愛到處發掘新鮮貨。

也許是一年京都食文化薰陶之下(偏清淡、偏甜)，

或是好料嘗太多，身體不自覺想追求平衡，

回台灣後，發現自己的味覺有很大變動。

之前就習慣跟著吃素友人用餐，

在日本自己做飯更少吃肉，

於是只要哪餐多肉少菜，便會全身不對勁。

此外，忌油、忌口味重，

中菜台菜的重調味我一樣愛吃，且無法抵抗那色香味誘惑，

但換來的卻是舌頭澀且麻的不適─

尤其當料理中加了過多的化學調味料。

當然日本的人工添加物也用得不少，尤其是在調味品及零食當中。

差一點的人工添加物會換來舌頭不適，像是味精一類，

好一點的，我的舌頭還沒靈敏到可辨識，

因此總是一次次被矇混過去，當他們是「天然的味道」。

真正天然的味道，是溫潤、舒適、不刺激的。

話說離開京都前，發現有種便宜又好吃的零食仙貝「北海の味」，

一口氣買了數包(後來發現台灣各大日系百貨皆有進口)，每日一包接一包地吃，

又香、又辣、每包裡面多種口味、價錢划算，

真後悔沒早些發現這麼好吃的零嘴。

同時期，也購入了京都仙貝老店「蕪村庵」的高級仙貝。

價錢與到處可見的零嘴當然是天差地別，

我心想，同是仙貝，好吃便行，何苦自己的荷包呢？

連吃了幾日「北海の味」，好奇心驅使下，拆了一包蕪村庵的「七彩焼きつらね詩」。







一下從廉價零食的重調味，跳入高級仙貝的清淡自然風，

起先覺得口味太過清淡而無聊，接連幾口後，才發現那天差地別的價錢，

究竟為的是什麼。

「北海の味」香辣有味，每每吃完後會想灌水，

且一次一包是上限，舌頭承受不住那種刺激，

而「蕪村庵」的香味卻是細密綿長、自然雋永，

由於舌頭不被刺激，因此能夠一塊塊接連著吃，

口中完全不會感受到任何不適，換來的只是天然的香甜。

後來我才知道，「北海の味」那些讓舌頭負荷不住的，

都是化學調味料，也就是人工添加物。

其實蕪村庵的成份裡也有些許人工添加物，但份量比起來當然少了許多。

為什麼要使用人工添加物？很簡單，幾種調和粉末便能把一切風味搞定，

豈不省錢省事又開心嘛。

去年底嘗了日本千總果物店的無添加手工果醬，







第一次吃到天然水果原封不動地製成醬的味道，竟是如此，

又回頭去吃一般果醬，含有大量果膠、調味料、香料的那種，

發現自己已經知道、且習慣果醬真正的味道之後，

對人工添加物調製出來的「偽」果醬，完全不能接受，

幾乎是閉著氣吞下去的。

又，像是嘗過了名店的抹茶(即使是等級較低的種類)，

再試市面上那種即溶抹茶粉，除了有茶粉等級不夠的苦澀味之外，

更有讓舌頭不舒服，舌苔掉落、甚至牙齦發腫的添加物副作用。

資本主義微妙之處便是在於，

工業革命之前一切順理成章的行為，

像是天然素材、手工製造等，反而成了消費階層的上段。

而我終究深信，人類在經過追尋這些機械、非人工、非天然的過程之後，

始終該回到原點，那種以物易物且融合於大自然的原始時代。

也許過程仍舊漫長，至少擇取天然而食，

是當下能夠憑自我抉擇的一條捷徑吧。



延伸閱讀：

『恐怖的食品添加物』(連結博客來網頁)

口袋農場編年史─『恐怖的食品添加物』讀後感